Non basta lavorare tanto.
Serve capire dove guadagni.
Il Metodo EmmeT-group parte dai numeri e li trasforma in decisioni: margini, costi, rese, personale, produzione, organizzazione e priorità operative.
Prima si misura. Poi si decide. Infine si interviene.
Non esiste una ricetta uguale per tutti. Il percorso viene costruito sulla realtà economica e operativa dell'attività.
Ascolto
Obiettivi, criticità, organizzazione e priorità percepite.
Diagnosi
Margini, costi, personale, break-even ed EBITDA.
Piano operativo
Interventi ordinati per impatto, strumenti e responsabilità.
Controllo
Affiancamento, formazione e verifica dei risultati.
Una fotografia gestionale completa, non un semplice foglio di numeri.
Si inseriscono i dati essenziali del periodo e il sistema li mette in relazione. L'obiettivo è capire cosa sta funzionando, cosa pesa sull'azienda e quale intervento viene prima.
La salute dell'azienda in una lettura immediata
Fatturato, punto di pareggio, margine lordo, EBITDA e distanza dall'obiettivo vengono letti insieme.
Pochi dati, ma quelli che contano
Fatturato, rimanenze, acquisti, personale, costi generali e obiettivo EBITDA. Da qui parte la diagnosi.
Come viene distribuito il fatturato
Materie prime, personale, costi generali ed EBITDA diventano leggibili in percentuale e in valore.
Dove si collocano le aree aziendali
Le principali voci vengono confrontate con soglie gestionali per evidenziare equilibrio, attenzione o criticità.
Gli strumenti servono solo quando aiutano a prendere decisioni migliori.
Food cost, rese, produzione, inventario e ingredienti vengono collegati alla gestione quotidiana dell'attività.
Food Cost Dashboard
Ricetta completa con costo totale, costo al kg e per porzione, prezzo obiettivo, IVA, margine e porzioni stimate.
Dalla mezzena al costo netto reale
Resa utilizzabile, costo medio netto, ricavo atteso, utile lordo, prezzo medio e catalogo dei tagli.
Tempi e lavorazioni
Dosi automatiche, operatore, timer e storico dei tempi reali per confrontare teoria e pratica.
Libro ingredienti digitale
Ricette, ingredienti e allergeni consultabili tramite QR Code e aggiornati insieme alle ricette.
Il prezzo d'acquisto non è il vero costo del prodotto vendibile.
Nei salumi stagionati e nei prodotti da affettare, cotenna, rifili, calo e fine pezzo cambiano il costo reale. Il foglio di calcolo trasforma la resa in un prezzo coerente con il margine desiderato.
Consulenza, strumenti e lavoro sul campo.
Thomas Ferrari
EmmeT-group nasce per affiancare attività del settore alimentare nella lettura dei numeri, nella gestione dei margini e nell'organizzazione operativa.
Visita il sito EmmeT-groupL'obiettivo non è consegnare un file, ma costruire un sistema di controllo che rimanga utile nel lavoro quotidiano.
Dal primo confronto al controllo dei risultati.
Ogni fase ha uno scopo preciso e viene adattata alla realtà dell'attività.
Incontro
Conoscenza e obiettivi.
Analisi
Salute aziendale e criticità.
Priorità
Piano operativo.
Strumenti
Attivazione dove serve.
Formazione
Persone, ruoli, procedure.
Controllo
Risultati e correzioni.
Vuoi capire come sta realmente la tua azienda?
Il primo confronto serve a conoscere la situazione e capire se esistono le condizioni per costruire un percorso concreto.