Metodo Emmet Group
Un percorso operativo per trasformare numeri, rese, margini, inventario e organizzazione in un sistema di controllo concreto per la tua attività.
Lavorare tanto oggi non basta più.
Molte attività del settore carni hanno grande esperienza, ottimi prodotti e tanto lavoro. Ma senza controllo dei numeri, anche un’attività piena può perdere margine, liquidità e direzione.
Senza controllo
- ! Prezzi non aggiornati con metodo
- ! Margini stimati “a sensazione”
- ! Inventario assente o non utilizzato
- ! Rese e sprechi non misurati
- ! Liquidità che cala senza capire dove
Con il Metodo Emmet Group
- ✓ Numeri leggibili e aggiornati
- ✓ Margine atteso e punto di pareggio
- ✓ Inventario periodico e bilancino interno
- ✓ Food cost, rese e prezzi sotto controllo
- ✓ Decisioni più consapevoli nel tempo
Un metodo operativo costruito sul campo.
Prima si ascolta. Poi si analizza. Poi si mettono in campo strumenti e controlli per rendere l’attività più lineare, organizzata e profittevole.
Approccio iniziale
Confronto gratuito per capire attività, problemi, obiettivi e potenziale.
Analisi operativa
Costi, acquisti, margini, prezzi, rese, criticità e punto di pareggio.
Strumenti
Dashboard, Excel operativi, inventario, carni & rese, salumi e scaffale.
Continuità
Bilancini periodici, assistenza, formazione e miglioramento costante.
Non file isolati. Un sistema unico di controllo.
Gli strumenti vengono inseriti nel percorso in base alle esigenze dell’attività. Servono a trasformare il lavoro quotidiano in dati utili per decidere meglio.
Food Cost Dashboard
Ricette, margini, costi porzione, produzione, tempi lavorazione e QR ingredienti digitale.
Carni & Rese
Mezzene, rese utilizzabili, prezzi medi, catalogo tagli, tracciabilità e simulazioni vendita.
Articoli & Fornitori
Listini, sconti, lotti, allergeni, archivio prodotti e caricamento dati da Excel.
Ricarichi e Prezzi
Strumenti per scaffale, prodotti confezionati, prezzi vendita e margini attesi.
Bilancino interno
Inventario periodico, storico marginalità e verifica se il percorso sta portando risultato.
Organizzazione
Presenze, personale, formazione, reparti, layout, impatto visivo e attività extra.
Food Cost Dashboard
Calcolo ricette, margine atteso, ricarico, costo porzione, prezzo obiettivo e produzione.
Aziende & Articoli
Gestione fornitori, prodotti, lotti, allergeni, listini e prezzi calcolati.
Carni & Rese
Analisi mezzene, rese, margine atteso, costo medio e prezzo di vendita.
Catalogo tagli
Tagli, coefficienti, prezzi calcolati e incidenze per leggere meglio il valore della mezzena.
Produzione ricette
Calcolo dosi, lavorazione, tempi operatore e storico delle produzioni.
Libro ingredienti digitale
QR code per consultare ricette, ingredienti e allergeni sempre aggiornati.
Storico lavorazioni
Tempi, costo lavoro, costo ingredienti e prezzo consigliato con dati reali.
Gli strumenti che rendono concreto il percorso.
Oltre alla Food Cost Dashboard, il Metodo Emmet Group utilizza file operativi già pronti per analizzare prezzi, marginalità, rese, fornitori e organizzazione. Non sono allegati “da lasciare lì”: vengono letti, compilati e usati per guidare le decisioni.
Bilancino interno e storico marginalità
Inventario periodico, controllo margini, andamento storico e confronto tra periodi. È il cuore del monitoraggio: serve a capire se il lavoro sta davvero portando risultato.
Sistema ricarichi e prezzi vendita
Per prodotti scaffale, confezionati e articoli rivenduti: simula ricarichi, prezzi e marginalità attesa.
Calcolo rese e prezzi salumi
Aiuta a leggere resa reale, costo netto e prezzo corretto per salumi interi, tranci e affettati.
Gestione articoli e fornitori
Base dati ordinata per aziende, articoli, codici, prezzi, IVA, lotti e informazioni utili al controllo.
Registro presenze e organizzazione
Supporto alla gestione del personale: presenze, ore, riepiloghi e lettura dell’organizzazione interna.
Due attività. Stesso lavoro. Controllo diverso.
La differenza non è solo quanto si vende, ma quanto si riesce a leggere, controllare e correggere nel tempo.
Macelleria senza controllo
Lavora tanto, ma aggiorna i prezzi a sensazione e non misura inventario, rese e margini reali.
Attività con Metodo Emmet Group
Misura i dati, imposta margine atteso, aggiorna prezzi e verifica periodicamente il bilancino interno.
Esempio bilancino: attività in difficoltà
- Fatturato periodo82.000 €
- Margine reale24%
- Costi fissi stimati23.500 €
- Risultato operativo-3.820 €
- Problema principaleprezzi e rese non controllati
Esempio bilancino: attività controllata
- Fatturato periodo82.000 €
- Margine monitorato35%
- Costi fissi stimati23.500 €
- Risultato operativo+5.200 €
- Intervento principaleprezzi, inventario e rese
Una visione a 360° dell’attività.
Una volta attivo il percorso, il cliente può richiedere interventi specifici su aree operative, commerciali o organizzative.
Vuoi capire se il Metodo Emmet Group può aiutare la tua attività?
Il primo confronto serve a capire la situazione, le problematiche e se ci sono le condizioni per costruire un percorso reale.
